الصفحة الرئيسية » تمديد » الصحة والرفاه » حفظ الأغذية وسلامتها » وصفات مظاهرة صناعة الجبن

وصفات مظاهرة صناعة الجبن

حضرت عرضًا عن صناعة الجبن ، لكن لم تحصل على علبة وصفة؟ ابحث عن الوصفات التي تبحث عنها في علامات التبويب أدناه:

اعرض هذه الوصفة كملف PDF

المكونات

  • 3 كوب كريمة ثقيلة

  • ملعقة صغيرة ملح كوشير (اختياري)

معدات

  • 1 لتر ماسون جرة مع غطاء
  • وعاء كبير
  • مصفاة أو مصفاة
  • قماش الجبن
  • ملعقة الصيدلي
  • قالب الزبدة (اختياري)
  • حاوية محكمة الغلق

طريقة الاستخدام

  1. صب الكريمة الثقيلة في جرة ميسون وأغلق الغطاء بإحكام.
  2. رجي البرطمان لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو حتى تشكل كرة من الزبدة في الوعاء.
    • سيتغير الصوت الذي يصدره الخليط في البرطمان ويصبح فجأة أشبه برش الماء عندما تبدأ الزبدة في التكون.
  3. ضع المصفاة أو المصفاة داخل الوعاء الكبير وقم بتبطينه بطبقتين من الشاش.
  4. بمجرد أن تتكون الزبدة ، أزل الغطاء واسكب محتويات البرطمان في المصفاة المبطنة.
  5. اترك أكبر قدر ممكن من اللبن يُصرف بعيدًا عن الزبدة قدر الإمكان.
    • إذا كنت تستخدم قالب الزبدة ، أزل الزبدة من قماش الجبن وضعها في قالب الزبدة. ضع القاعدة واضغط لأسفل حتى يتوقف حليب الزبدة عن الخروج من القالب.
    • إذا كنت لا تستخدم قالب الزبدة ، اجمع كل الزبدة في وسط قطعة قماش الجبن. قم بلف قطعة قماش الجبن لعصر أكبر قدر ممكن من حليب الزبدة. تُفك الزبدة وتُوضع في وعاء محكم الغلق.
  6. يرش الملح بالتساوي على الزبدة ويخلط مع ملعقة.
    • للحصول على أفضل النتائج في قالب الجبن ، اخلطي الملح قبل فك الزبدة
  7. تخزينها في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة.

اعرض هذه الوصفة كملف PDF

المكونات

  • 8 أكواب حليب كامل الدسم
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير (أو حسب الرغبة)
  • 1 ليمون وسط ، معصور

معدات

  • مصفاة بلاستيكية أو مصفاة
  • قماش الجبن
  • وعاء زجاجي أو بلاستيكي كبير
  • 4 لتر وعاء أو قدر
  • مقياس حرارة رقمى
  • ملعقة خشبية
  • مغرفة
  • حاوية محكمة الإغلاق

طريقة الاستخدام

  1. ضعي قطعة كبيرة من الشاش القطني مطوية على نفسها 4 مرات في مصفاة. ضعي المصفاة فوق وعاء وضعيها جانبًا.
  2. في قدر كبير ثقيل القاعدة ، على نار متوسطة ، سخني الحليب إلى 185 درجة فهرنهايت مع التحريك من حين لآخر.
    • لا تغلي الحليب. سيكون هناك بخار وفقاعات صغيرة مرئية على حواف الإناء عندما تصل إلى درجة الحرارة الصحيحة ، وقد يستغرق ذلك ما يصل إلى 20 دقيقة.
  3. يُرفع عن النار ويُضاف عصير الليمون ويُحرّك ببطء لمدة دقيقتين تقريبًا.
    • ستبدأ خثارة الجبن الصلبة في الانفصال عن مصل اللبن السائل.
  4. غطي الوعاء واتركيه لمدة 20 دقيقة.
  5. انقل الخثارة من القدر إلى قطعة قماش الجبن بمغرفة.
  6. اترك الجبن يجف لمدة 10 دقائق ، وكلما طالت مدة التجفيف مجفف المنتج النهائي.
  7. انقل الجبن من قماش الجبن إلى وعاء محكم ، ثم أضف الملح واخلطه بالملعقة الخشبية.
  8. جاهز للتقديم على الفور أو يمكن تخزينه في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة 3-4 أيام.

اعرض هذه الوصفة كملف PDF

المكونات

  • 1 جالون حليب كامل الدسم
  • نصف ملعقة صغيرة كلوريد الكالسيوم
  • 1½ tst حامض الستريك
  • 1 قرص منفحة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير أو حسب الرغبة
  • 1½ كوب ماء مقطر

معدات

  • قدر كبير او قدر
  • مصفاة
  • قماش الجبن
  • سكين طويل النصل
  • ملعقة خشبية
  • ملعقة أو مغرفة مشقوقة

طريقة الاستخدام

  1. اخلط نصف ملعقة صغيرة من كلوريد الكالسيوم في نصف كوب ماء مقطر.
  2. في وعاء منفصل ، اخلطي نصف ملعقة صغيرة من المنفحة السائلة في نصف كوب ماء مقطر.
  3. في وعاء ثالث 1½ ملعقة صغيرة من حامض الستريك في 1 كوب ماء مقطر.
  4. أضيفي كلوريد الكالسيوم إلى القدر ، ثم قلّبي الحليب بملعقة خشبية حتى تمتزج
  5. أضف محلول حامض الستريك
  6. على نار خفيفة ، حرك الحليب باستمرار بملعقة خشبية ، واترك الحليب حتى 90 درجة فهرنهايت.
  7. بمجرد وصول الحليب إلى 90 درجة فهرنهايت ، أطفئي النار فورًا وأزيلي القدر عن الموقد.
  8. أضف محلول المنفحة إلى الحليب الدافئ وحركه لمدة 30 ثانية في شكل 8 ، ثم حوله للتأكد من أن المنفحة ممزوجة تمامًا.
  9. ارفعي الملعقة وضعي الغطاء على القدر واتركيها لمدة 10 دقائق تقريبًا.
  10. بعد 10 دقائق ، باستخدام سكين حاد طويل ، قم بعمل شرائح من إلى 1 بوصة عبر القدر في اتجاه واحد ، وقم بتدوير السكين 90 درجة وإنشاء نمط شبكي.
  11. أعد الوعاء إلى الموقد على نار خفيفة. باستخدام ملعقة أو مغرفة مشقوقة ، حرك الخثارة برفق شديد ، وارفع درجة حرارة مصل اللبن ببطء شديد إلى 110 درجة فهرنهايت. قد يستغرق هذا ما يصل إلى ساعة.
  12. ارفعي القدر عن النار واستمري في تقليب الروائب ببطء بعيدًا عن النار لمدة 3 دقائق ، ثم اتركيه يرتاح في قاع الإناء لمدة 5 دقائق تقريبًا.
  13. أثناء استراحة الخثارة ، قم بإعداد مصفاة عن طريق تبطينها بقطعة من القماش القطني الرطب ، وضعها فوق وعاء عميق أو وعاء آخر.
  14. أخرج الروائب من مصل اللبن بمغرفة أو ملعقة مثقوبة ، وفي مصفاة جاهزة.
  15. اسكب باقي مصل اللبن بعناية من خلال المصفاة للحصول على كل القطع المتبقية من اللبن الرائب.
  16. رشي الجزء العلوي من الخثارة بملعقة صغيرة من الملح وقلبيها. اترك الخثارة تجف لمدة 1 دقيقة على الأقل.
  17. سخني قدرًا كبيرًا من الماء إلى حوالي 175 درجة فهرنهايت
  18. صب الماء في وعاء منفصل * ملاحظة * ستبدأ درجة حرارة الماء في الانخفاض بسرعة بمجرد نقلها إلى وعاء آخر ، قم بهذه الخطوة فقط عندما تكون جاهزًا لعمل الروائب.
  19. بعد 30 دقيقة قطع كتلة اللبن الرائب إلى نصفين. خذ نصفًا ، واقطعه أو قطعه إلى قطع من 1 إلى 2 بوصة ، وضعه في وعاء كبير.
  20. صب كمية كافية من الماء البخاري في الوعاء ، حتى يتم تغطية الروائب بالكامل ببوصة أو اثنتين من الماء. اترك الخثارة لمدة دقيقتين.
  21. ابدأ في جمع الخثارة وهرسها معًا في الوعاء بملعقة.
  22. اصنع كتلة الخثارة وابدأ في تمددها وطيها مثل عجينة الخبز. استمر في هذه العملية حتى تتشكل كرة ناعمة.
  23. ابدأ في سحب الكتلة بأكملها بشكل موحد قدر الإمكان ، مثل حبل من الحلوى. اسحب لبضع ثوان ثم اغمس في الماء الساخن لبضع ثوان. ثم قم بالتمدد مرة أخرى وكرر هذه العملية حتى يتم شد الخثارة إلى شرائط طويلة وواسعة. انقل شرائط الجبن إلى ماء مثلج لوقف الطهي.
  24. بمجرد أن تبرد ، لف الشريط مثل كرة من الغزل. بمجرد وصولك إلى نهاية الحبل ، قم ببساطة بثني النهاية أسفل حبلا مجاورًا.
  25. دعها تستنزف لمدة ساعة أو نحو ذلك على رف التبريد
  26. للتخزين ، قم بلفها بإحكام بالبلاستيك أو تخزينها في وعاء بلاستيكي. استخدم في غضون 3 أيام.

بيان عدم التمييز

ملحق جامعة ولاية كولورادو هو مزود تكافؤ الفرص. لا تميز جامعة ولاية كولورادو على أساس الإعاقة وهي ملتزمة بتوفير وسائل الراحة المعقولة. يضمن مكتب المشاركة والإرشاد بجامعة CSU الوصول الهادف والفرص المتساوية للمشاركة للأفراد الذين لغتهم الأولى ليست اللغة الإنجليزية. ملحق جامعة ولاية كولورادو هو توفير فرص عمل.

جامعة ولاية كولورادو لا يوجد تمييز من حيث الدافع وراء عدم القدرة على التراجع عن التنازل عن المواد القابلة للتكيف. Office of Engagement and Extension de CSU garantiza acceso بدرجة كبيرة من فرص المشاركة في المشاركة في las personas quienes su primer idioma no es el inglés.

Col.st/ll0t3

ملحق جامعة ولاية لاريمر بولاية كولورادو

إرسال البريد الإلكتروني

العنوان
1525 بلو سبروس د.
فورت كولينز ، CO 80524-2004

الهاتف (970) 498-6000 

7:30 صباحًا - 4:30 مساءً
الإثنين، الجمعة 

اشترك في النشرة الإخبارية. 

يتبع مكتبنا تقويم عطلة مقاطعة Larimer لإغلاق المكاتب.