سلامة الغذاء للمستهلكين

تقدم بالشراكة مع:

الأطعمة Vindeket

فوائد التعامل مع الغذاء بطريقة آمنة وسليمة:

1. يساعد في الحفاظ على الجودة والمحتوى الغذائي للمنتجات الغذائية التي نشتريها.¹ 
2. يساعد في منع تلف الطعام غير الضروري وإهداره مما يساعد على توفير المال على المدى الطويل.¹
3. يساعد في تقليل مخاطر الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية الناتجة عن نمو البكتيريا التي تنتج عن سوء تخزين الطعام والتعامل معه.¹

يمكن أن يساعد قضاء الوقت في تعلم الممارسات الغذائية الآمنة في تحسين الصحة العامة. تتعمق هذه الصفحة في إرشادات سلامة الأغذية التالية:

• اختيار الغذاء وفهم مواعيد الحزم
• تخزين الطعام للأطعمة المستقرة على الأرفف والمبردة والمجمدة.
• تداول وتخزين المنتجات الطازجة

شروحات تواريخ الحزمة

1. تاريخ الإنتهاء - لا شيء تقريبًا له تاريخ انتهاء صلاحية محدد. ومع ذلك ، يجب عدم استهلاك عناصر مثل حليب الأطفال بعد تاريخ انتهاء صلاحيتها. لذلك لن توزع المتاجر هذه العناصر بعد هذا التاريخ.² يمكن أيضًا اعتبار عناصر مثل الوصفات الطبية والأدوية التي لا تستلزم وصفة طبية محفوفة بالمخاطر للاستهلاك بعد تاريخ انتهاء صلاحيتها بسبب التغيرات في التركيب الكيميائي وانخفاض الفاعلية.³ لذلك يُنصح بالتخلص بشكل صحيح من الأدوية منتهية الصلاحية أو غير الضرورية. الأطعمة القابلة للتلف بمجرد تجميدها وتجميدها باستمرار يجب أن تكون آمنة للأكل إلى أجل غير مسمى حتى بعد تاريخ انتهاء الصلاحية.² ومع ذلك ، فقد تفقد الجودة بمرور الوقت.²
2. تاريخ العبوة - يمكن العثور على هذا التاريخ على الأطعمة المعلبة والبسكويت والبسكويت والتوابل.² هذا هو التاريخ الذي تم فيه تعبئة العنصر ، وعادة ما يمكن أن يستمر العنصر لفترة طويلة بعد هذا التاريخ.²
3. بيع من قبل التاريخ - يمكن العثور على هذا التاريخ على الأطعمة المبردة مثل الحليب واللبن والجبن والبيض وخلطات السلطة المعبأة.² مطلوب من المتاجر بيع العناصر قبل هذا التاريخ وسوف تتبرع بالمواد الغذائية مع اقترابها من التاريخ.² إذا تم التعامل مع العنصر بشكل صحيح ، فيجب أن يظل ذا نوعية جيدة وآمنًا للأكل.²
4. استخدم حسب التاريخ - يمكن العثور على هذا التاريخ على أغذية الأطفال والبسكويت والبسكويت والحبوب وغيرها من الأطعمة الجافة والمستقرة.² هذا هو التاريخ الموصى به من الشركة المصنعة لطول مدة بقاء العنصر في ذروة الجودة.² قد تبدأ العناصر الغذائية في الفقد بعد هذا التاريخ ، ولكن يجب أن يظل العنصر آمنًا للاستخدام.²

تخزين المواد الغذائية

عند شراء المنتجات الغذائية ، انتبه لشراء أنواع وكميات الطعام التي يمكنك تخزينها بشكل صحيح.¹

تتضمن بعض نصائح التخزين المهمة التي يجب وضعها في الاعتبار عند عودتك إلى المنزل من المتجر ما يلي:

• وضع سلعة قابلة للتلف في أبرد جزء من سيارتك والاستعداد بحاوية معزولة إذا كانت رحلة العودة إلى المنزل أطول من ساعة.¹
• ضع اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية النيئة المشتراة في أكياس بلاستيكية فردية لمنع تلوث الأطعمة التي لا تتطلب طهيًا.¹

بمجرد وصولك إلى المنزل ، إليك المزيد من النصائح التفصيلية حول كيفية تخزين العناصر التي اشتريتها:

• يمكن أن تظل غالبية السلع الثابتة على الرفوف مثل المواد الغذائية المعلبة والمعبأة والمعبأة آمنة للاستهلاك لعدة أيام أو شهور أو سنوات بعد تاريخ العبوة.²
• افحص العبوة الخاصة بك بحثًا عن الأضرار للتأكد من أنها لا تزال آمنة للاستهلاك. إذا كان أحد العناصر تالفًا للغاية ، فلا تستهلكه. بعض النقاط الرئيسية هي كما يلي²:
  • لا تستهلك الطعام من البرطمانات أو العلب إذا كانت الحاوية:
    • تسرب أو ملطخ
    • متورم
    • صدئ
    • منبعج بشكل سيء أو مجعد أو مقروص
    • مشقوق
    • لها رائحة كريهة
    • أختام الأمان والفراغ مكسورة أو مفقودة أو مفرقعة.
    • الأغطية فضفاضة أو مفقودة
    • تظهر الأطعمة متغيرة اللون أو الرائحة - لا تحاول تذوق الأطعمة المشبوهة!
  • لا تستهلك الطعام من الصناديق إذا:
    • الحقيبة الداخلية ممزقة أو بها تسريب أو بها أشياء متعفنة أو غريبة بالداخل أو بها أختام ممزقة.
    • الصناديق التي ليس بها أكياس داخلية مفتوحة أو ممزقة ، بها حشرات حية أو ميتة أو شبكات أو فضلات أو ملطخة أو مبللة. اعتمادًا على طول وجودة تخزين هذه العناصر ، قد تحدث غزو القوارض تاركًا وراءها فضلات أو أعشاشًا.⁴ يمكن أن يشكل هذا خطرًا على فيروس هانتا ويجب التخلص من العناصر التي تحتوي على أي من هذا.⁴

انقر هنا لمعرفة المزيد عن مدة صلاحية منتجات بنك الطعام.

الأطعمة المشتراة مبردة أو مجمدة

يساعد تبريد الأطعمة وتجميدها في الحفاظ على جودة الأطعمة القابلة للتلف ومدة صلاحيتها. ضع في اعتبارك الممارسات الأساسية العامة التالية:

• قم بتخزين البيض في علبته الأصلية لمنعه من الانكسار. هذا يمنعهم أيضًا من امتصاص الروائح من ثلاجتك.²
• اترك مساحة لتوزيع الهواء بين العناصر الموجودة في الثلاجة.²
• إذا ظل الطعام مجمداً بشكل مستمر ، فسوف يستمر لفترة أطول بكثير مما لو تعرض لدرجات حرارة متغيرة.²
• قم بتبريد جميع الأطعمة قبل تعبئتها للتبريد أو التجميد.⁵
• لا تتجمد بعض الأطعمة جيدًا بسبب التغيرات في الجودة مثل الملمس والنكهة. وتشمل هذه:⁵ 
  • يميل البصل إلى تغيير نكهته عند التجميد
  • الخضراوات التي تحتوي على نسبة عالية من الماء مثل الخس والطماطم والكرفس والخيار والبقدونس والفجل والتي تصبح رخوة مع التجميد.⁵
  • قد يصبح نصف ونصف ، الكريمة الحامضة والجبن القريش محببًا ومنفصلًا عند التجميد. يتفاعل اللبن واللبن الزبادي بنفس الطريقة ولكن لا يزال من الممكن استخدامهما للخبز.⁵

انقر هنا لمعرفة المزيد عن تجميد الطعام 

انقر هنا لمعرفة المزيد عن نضارة الأطعمة المبردة والمجمدة (المعلومات في الصفحة 9) 

تداول وتخزين المنتجات الطازجة

قد تحتاج الفواكه والخضروات الطازجة إلى أطوال وطرق تخزين مختلفة.

لغسل أم لا لغسل؟ ترجع المعركة حول غسل المنتجات الطازجة أو عدم غسلها إلى هذا السبب - قد يؤدي عدم غسل الأوساخ من هذه العناصر إلى إدخال كائنات دقيقة ضارة إلى المطبخ ، بينما قد يؤدي الغسل إلى تسريع عملية التشكيل والتعفن لهذه العناصر.⁶ إليك ما يجب مراعاته:⁶

• نوصي بغسل جميع المنتجات قبل تناولها!
• في حالة الغسيل قبل التخزين ، جفف الفواكه والخضروات جيدًا بمنشفة ورقية نظيفة.
• إذا لم تغسل قبل التخزين ، فتأكد من هز أو فرك أو تنظيف أي أوساخ حديقة بمنشفة ورقية أو فرشاة ناعمة بالخارج قبل إحضار الأغراض إلى مطبخك.
• لا تغسل التوت حتى تصبح جاهزة للاستهلاك.
• تأكد من فحص المنتجات الطازجة بشكل روتيني بحثًا عن علامات التلف مثل التشكيل والقذف في حالة تلفها.

بعض النصائح العامة المفيدة عن التخزين للمنتجات الطازجة:

• يقلل تخزين المنتجات الطازجة في أكياس / حاويات بلاستيكية من خطر تلويث العناصر الأخرى في ثلاجتك.⁶
• تتمتع معظم الفواكه والخضروات بأفضل جودة عند حفظها في الثلاجة. ولكن هناك بعض الاستثناءات²: 
  • طعم الطماطم أفضل إذا لم يتم تبريدها. يمكن أن يتسبب التبريد في جعلها صغيرة.
  • لا يجب تبريد الموز إلا إذا كان ناضجًا تمامًا ، وبعد ذلك يجب استخدامه في غضون يوم أو يومين. سيؤدي التبريد إلى اسوداد قشر الموز ، لكن الثمار لن تنضج وهي باردة.
• يمكن تخزين التفاح الطازج والمانجو والفاكهة ذات النواة الحجرية غير الناضجة مثل الخوخ والخوخ في درجة حرارة الغرفة ، ولكن يجب تبريد هذه العناصر عند نضجها.²
• يمكن تخزين الخضروات شديدة التحمل مثل البصل والثوم والبطاطا والبطاطا الحلوة والقرع الشتوي في أماكن باردة ومظلمة خارج المبرد.²

انقر هنا لمعرفة المزيد حول تخزين المنتجات الطازجة 

تمديد إنتاجك إلى أبعد من ذلك: أعد توظيفه

إعادة استخدام بقايا الطعام الصالحة للأكل 

مراجع حسابات

1. Kendall P، Diamond N. تخزين الطعام من أجل السلامة والجودة. ملحق جامعة ولاية كولورادو. 2012 https://extension.colostate.edu/topic-areas/nutrition-food-safety-health/food-storage-for-safety-and-quality-9-310/. تم الوصول إليه في أكتوبر 29 ، 2021.
2. أكبر بنك طعام مجتمع بيتسبرغ. العمر الافتراضي لمنتجات بنك الطعام. ملحق جامعة ولاية كولورادو. https://www.cmu.edu/student-affairs/resources/cmu-pantry/shelf-life.pdf. تم التحديث في مايو 2018. تم الوصول إليه في 29 أكتوبر 2021. 
3. لا تنجذب إلى استخدام الأدوية منتهية الصلاحية. الادارة الامريكية للطعام والمخدرات. https://www.fda.gov/drugs/special-features/dont-be-tempted-use-expired-medicines. تم الوصول إليه في تشرين الثاني (نوفمبر) 11 ، 2021.
4. بريناند سي بي. تخزين الطعام والقوارض وفيروس هانتا. ملحق جامعة ولاية يوتا التعاوني. https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1533&context=extension_curall. تم الوصول إليه في تشرين الثاني (نوفمبر) 15 ، 2021.
5. دليل Garden-Robinson J. لتجميد الأطعمة. ملحق جامعة ولاية داكوتا الشمالية. 2019. https://www.ag.ndsu.edu/publications/food-nutrition/food-freezing-guide. تمت المراجعة في فبراير 2019. تم الوصول إليه في 29 أكتوبر 2021.
6. من الحديقة إلى المائدة: تخزين منتجات الحديقة الطازجة. جامعة رود آيلاند والامتداد التعاوني. https://www.uvm.edu/sites/default/files/storagecharthomeproduce.pdf. تم الوصول إليه في 29,2021 أكتوبر XNUMX.